توضیحات
ناتامایسین ( ضد کپک مواد غذایی ) چیست ؟
ناتامایسین ( ضد کپک ) بازدارنده قارچ بسیار قوی و افزاینده زمان ماندگاری یک ترکیب کاملا طبیعی است که طی فرایند تخمیر ناشی از سوش خالص باکتری استرپتومایس ناتالنسیس طی یک فرایند کنترل شده پس از استخراج ، فیلتر شدن ، شسته شدن واطمینان از کیفیت وخلوص فرآوری می شود این محصول که در ایران به پودر ضد کپک ، پیماریسین ، ضد کپک ، ضد قارچ هم معروف است. که البته جوش دوغ هم نوعی ضد کپک است
یک ترکیب کاملا طبیعی و همسو با محیط زیست است که محلول آن می تواند از لحاظ تاثیرگذاری به خوبی با نگهدارنده های شیمیایی قدیمی مانند پتاسیم سوربات رقابت می کند. این محصول یک نگهدارنده بدون طعم و بی رنگ می باشد که برای اثر بخشی وابستگی کمتری به PHدارد و در مقادیر کم از رشد کپک و مخمر جلوگیری کند .این ماده به دو صورت مایع و پودری تولید می شود.
بنابراین یکی از امتیازات استفاده از این محصول به جای نگهدارنده های شیمیایی دیگر استفاده از آن به صورت پودری در ترکیب با فرمولاسیون و هم به صورت یک سوسپانسیون مایع مثل مخلوط کردن با آب نمک و اسپری آن بر روی محصول می باشد.
نقطه هدف ناتامایسین ارگسترول در دیواره سلولی می باشد . ارگسترولیک سد ساختمانی در برابر کپک و مخمر در دیواره سلولی به وجود می آورد که مسئول نقل و انتقال مواد غذایی در درون سلول می باشد و به همین دلیل برای بقای کپک و مخمر مهم می باشد.به دلیل اینکه ارگسترول در دیواره باکتری ارگسترول در دیواره باکتری ها موجود نیست این نگه دارنده بر روی باکتری ها بی اثر می باشد.
حلال های ناتامایسن چیست ؟
- حلالیت این ماده در آب 20 الی 50 مول بر لیتر است
- محلول در گلایسیال و متیل پرولیدین
- اسید استیک
- دی متیل فرمامید
- گلیسرول
- دی متیل سولفوکسید
- پروپیلن گلایکول
- نامحلول در الکل های بلند زنجیره
- هیدروکربن های آروماتیک و آلیفاتیک
- هیدروکربن های کلر
- استرها
- کتون ها
- سیکلو هگزان
- دی اکسان و انواع روغن
انواع ناتامایسین چیست؟ و چه ویژگی هایی دارد؟
1- ناتامایسین + قند شیر یا لاکتوز : به صورتی که 50% از ناتامایسین خالص را با پنجاه درصد لاکتوز مخلوط می کنند با هدف ایجاد ناتامایسینی که دارای حلالیت خوب در محصولات لبنی مانند پنیر، ماست ، دوغ، و انواع دسر های لبنی باشد.
2- ناتامایسین + گلوکز : به صورتی که 50% از ناتامایسین را با پنجاه درصد از گلوکز مخلوط می کنند با هدف جلوگیری از رشد مخمر و کپک در کیک، آبمیوه ها، کلوچه ها، رب گوجه فرنگی و خیار شور.
( محلول خالص ناتامایسین ) با کریستال سازی مجدد این ماده اولیه تشکیل می شود و در نتیجه ترکیبی با قابلیت انحلال بالا ،یکنواخت، سوسپانسیونی مقاوم با پراکندگی مناسب و اثرگذاری بالا در آب را به دست می آورد که با وجود این ویژگی ها و مزایای فوق العاده این محصول می تواند به منظور جلوگیری از رشد کپک ها و مخمرها و به خوبی عمل کند .کریستال های این ماده در زمان لازم فعال اند و مقاومت ماده غذایی را افزایش می دهد.
استاندارد ناتامایسین
ناتامایسین ( افزاینده زمان ماندگاری ) با حلالیت بالا دارای استاندارد بین المللی به شماره کدکس E235 می باشد.
عملکرد ناتامایسین:
قارچ در غذا یک چالش بزرگ برای تولید کنندگان مواد غذایی به شمار می رود. Natamycin به عنوان یک راه حل ضد قارچ بسیار موثر مجاز است. برخلاف اکثر آنتی بیوتیک ها، در غلظت های پایین و در PH های وسیع فعالیت می کند .این محصول یک ترکیب کاملا طبیعی است که طی فرآیند تخمیر ناشی از سوش خالص باکتری استرپتومایس ناتالنسیس طی یک فرآیند کنترل شده پس از استخراج ، فیلتر شدن ، شسته شدن واطمینان از کیفیت و خلوص فرآوری می شود. این ماده یک ترکیب کاملا طبیعی و همسو با محیط زیست است که محلول آن می تواند از لحاظ تاثیرگذاری به خوبی با نگهدارنده های شیمیایی قدیمی مانند پتاسیم سوربات رقابت می کند. این محصول جایگزین بسیار مناسبی برای سوربات پتاسیم به شمار می آید.
مزایای ناتامایسین:
ناتامایسین یک نگهدارنده (افزاینده زمان ماندگاری بالا) بدون طعم و بی رنگ می باشد که برای اثر بخشی ، وابستگی کمتری به PH دارد و در مقادیر کم از رشد کپک و مخمر جلوگیری می کند.ناتامایسین به دو صورت مایع و پودری تولید می شود بنابراین یکی از امتیازات استفاده از آن به جای نگهدارنده های شیمیایی دیگر، به صورت پودری در ترکیب با فرمولاسیون و هم به صورت یک سوسپانسیون مایع مثل مخلوط کردن با آب نمک و اسپری آن بر روی محصول می باشد.
ناتامایسین چگونه مانع از رشد کپک ها می شود؟
ناتامایسین به عنوان یک نگهدارنده، با اثرات خود بر روی دیواره سلولی می‌تواند آن را تخریب کرده و از رسیدن غذا به سلول جلوگیری کند. در واقع، نقطه هدف این ترکیب، ارگسترول در دیواره سلولی است. ارگسترول، یک عامل سد سازی در برابر کپک و مخمر در دیواره سلولی است. این ماده مسئول نقل و انتقال مواد غذایی در داخل سلول است و برای بقا و زندگی کپک و مخمر بسیار حائز اهمیت است. با استفاده از ناتامایسین، دیواره سلولی این میکروارگانیسم‌ها از بین می‌رود و باعث نابودی آن‌ها می‌شود.
فرمول مولکولی ناتامایسین:
فرمول مولکولی ناتامایسین C33H47NO13، وزن مولکولی آن 747.75 g/mol و نام ایوپاک آن Octacosan-1-ol, 2,3,6-trideoxy-3-(dimethylamino)-β-D-mannopyranosyl-(1→4)-2,3-di-deoxy-4-O-(2,6-diamino-2,6-dideoxy-α-D-glucopyranosyl)-β-D-erythro-hex-2-enopyranosyl-(1→3)-β-D-quinovose pentakis(25-carboxylic acid) است.
مقدار مصرف ناتامایسین:
از آنجا که NATAMYCIN در دوز بسیار پایین (1 تا 10 ppm) استفاده می شود، هزینه مصرف در مقایسه با مواد نگهدارنده مصنوعی و قابل توجهی پایین تر از سایر مهار کننده های طبیعی است.
این محصول برای استفاده جهت تولید لبنیات به شرح زیر می باشند جهت سفارش تماس بگیرید:
1-ناتامایسین خالص ( Pure Natamaycin )
2-ناتامایسین مایع (Liquid Natamaycin )
3-ناتامایسین 50%
ناتامایسین یک ضد کپک و مخمر قوی است. ناتانایسین خالص 98%با حلالیت بالا به صورت پودری است . ناتامایسین خالص قدرت اثر بیشتر و دوز مصرف پایین دارد و در مقایسه با انواع 50% مقرون به صرفه است. با اضافه کردن این ماده خالص به محصولات غذایی می توانید کاملا از رشد کپک و مخمر جلوگیری کنید.
مزایای اصلی ناتامایسین خالص:
ناتامایسین خالص برای جلوگیری از رشد کپک و مخمر ( ضد کپک و مخمر قوی ) افزاینده زمان ماندگاری محصول انحلال یکنواخت و تشکیل سوسپانسیونی مقاوم هیچ گونه تاثیری بر عطر وطعم ، رنگ و بافت ندارد
· مقرون به صرفه
· همسو با محیط زیست
ناتامایسین چگونه تولید می شود؟
ناتامایسین یک آنتی‌بیوتیک طبیعی است که از رشد باکتری Streptomyces natalensis بدست می‌آید. تولید ناتامایسین از طریق فرآیند کشت میکروبی این باکتری صورت می‌گیرد. در این فرآیند، ابتدا باکتری Streptomyces natalensis در محیط کشت مناسب پرورش داده می شود. سپس پس از رشد به مرحله تولید ناتامایسین می‌رسد. در این مرحله، با اضافه کردن یک سری عوامل تحریک کننده، تولید ناتامایسین بهبود می‌یابد و سپس با استفاده از روش‌های استخراج، ناتامایسین از محیط کشت جدا شده و استخراج می‌شود. پس از آن، ناتامایسین به عنوان یک ماده نگهدارنده در محصولات غذایی استفاده می‌شود.
ناتامایسین به چه شکل عرضه می شود ؟
ناتامایسین در دو شکل مایع و پودری تولید می‌شود. یکی از مزایای استفاده از این محصول به جای نگه دارنده‌های شیمیایی دیگر، قابلیت استفاده آن به صورت پودری در ترکیب با فرمولاسیون و همچنین به صورت یک سوسپانسیون مایع مانند مخلوط کردن با آب نمک و اسپری آن بر روی محصول است. به عبارت دیگر، ناتامایسین به صورت پودری می‌تواند در ترکیب با سایر مواد به‌کار رفته و یا به صورت سوسپانسیون مایع از طریق اسپری بر روی محصول اعمال شود.
کاربرد ناتامایسین
ناتامایسین در ماست:
برای جلوگیری از کپک زدن وتغییر طعم ماست استفاده می شود , کپک ها ومخمر ها که به طور طبیعی در محیط وهوای اطراف ما وجود دارند در سطح ماست رشد کرده وعلاوه بر ظاهر نامطلوب , طعم بد وبافت شلی را بوجود می آورند لذا استفاده از این ماده در ماست سبب افزایش زمان ماندگاری ماست می شود.
ناتامایسین در پنیر:
استفاده از ناامایسین در پنیر از رشد کپکها در سطح پنیر ودر نتیجه نرم شدن بافت پنیر وبوی نامطبوع جلوگیری می کند هم چنین ناتامایسین در پنیر از رشد مخمر ها وتولید گاز وبوی بد نیز جلوگیری کرده وزمان ماندگاری پنیر را افزایش می دهد.
ناتامایسین در دوغ:
استفاده از ناتامایسین در دوغ سبب ممانعت از رشد کپکها شده وهم چنین ناتامایسین از رشد مخمر در دوغ جلوگیری کرده که این سبب می شود دوغ گازدار نشود ودچار تغییرات طعم ورنگ وبوی نامطلوب ناشی از فعالیت مخمر ها نشود لذا استفاده از ناتامایسین در دوغ سبب افزایش زمان ماندگاری دوغ می شود.
ناتامایسین در خیار شور و زیتون:
استفاده از ناتامایسین در خیار شور و مصرف ناتامایسین در زیتون سبب افزایش زمان ماندگاری این محصولات می شود از آنجائیکه خیارشور وزیتون در حالت عمومی به صورت باز عرضه می شوند لذا به سادگی مورد حمله کپک ها ومخمر ها قرارگرفته ودچار تغییر طعم ومزه می شوند.
ناتامایسین در آلوچه و لواشک:
استفاده از ناتامایسین در آلوچه ولواشک سبب می شود تا ماندگاری لواشک وترشک افزایش یابد هم چنین این محصول بار میکروبی کلی این محصول را پایین می آورد چرا که لواشک وترشک عمدتا از میوه های درجه 3 و4 تولید می شوند .
